Kınalı Yapıncada Hasat Zamanı! Taze Sebzeler Kışa Hazır: Bidonlar Dolu!
Tekirdağ’ın özel bir ürünü olan “kınalı yapıncak” üzümünün yaprakları toplanmaya başladı. İnce ve tüysüz yapısıyla öne çıkan Yapıncak asma yaprağı, sarma severler için vazgeçilmez bir lezzet oluşturuyor. Taze toplanan yapraklar, yıl boyunca tüketilmek üzere salamura ediliyor.
Tekirdağ’ın bağ kültüründe özel bir yer edinen Yapıncak üzümüne ait asma yaprakları için üreticiler, günün ilk ışıklarıyla tarlalarda yoğun bir mesaiye başlıyor. “Kınalı yapıncak” olarak da bilenen bu eşsiz türün yaprakları, coğrafi işaret tesciliyle yalnızca yerel halkın değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki gastronomi meraklılarının da ilgisini çekiyor. Yaz aylarında taze olarak tüketilen yapraklar, kış için salamura işlemlerine tabi tutulmasıyla da büyük ilgi görüyor.
İNCE YAPRAĞI İLE SARMA USTALARININ FAVORİSİ
Yapıncak yaprağı, özellikle dolma ve sarma üretiminde sunduğu kullanım kolaylığı ile dikkat çekiyor. Tüysüz, ince ve az damarlı yapısıyla sarım işlemini hem kolaylaştırıyor hem de lezzetiyle kendini ön plana çıkarıyor. Pişirildiğinde ağızda eriyen dokusu, diğer yaprak çeşitlerinden kolayca ayırt edilmesini sağlıyor.
BİR AYLIK HASAT DÖNEMİ BAŞLADI
Tekirdağ genelinde hasat sezonu, Haziran ortası itibarıyla başlamış durumda ve yaklaşık bir ay sürecek. Üreticiler, sabah serinliğinden gün batımına kadar yaprakları tek tek toplayarak bidonlara yerleştiriyor. Zamanla yarışan bu süreçte, taze yapraklar hemen salamura işlemine sokuluyor.
COĞRAFİ İŞARETLE BÜYÜKTA KAZANÇ
2020 yılında “Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı” adıyla Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan coğrafi işaret alan bu özel ürün, bölgenin tarımsal zenginliğine de önemli bir katkıda bulunuyor. Coğrafi işaret sayesinde ulusal düzeyde daha fazla tanınan yapraklar, sofralarda daha fazla yer buluyor.
KİŞ İÇİN SALAMURA HAZIRLIĞI
Hasat edilen yapraklar, vakit kaybetmeden salamura işlemine tabi tutuluyor. Uzmanlar, salamura işlemi için yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tuzu içeren özel bir su karışımının kullanılmasını öneriyor. Yıkanarak dizilen yapraklar, bu karışıma yatırıldıktan sonra 4-5 hafta boyunca fermante edilmeye bırakılıyor. Ardından süzülen ve paketlenen yapraklar, satışa sunularak kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasına katılıyor.
LEZZETİN GİZEMİ DOĞAL YAPISINDA
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Gamze Uysal Seçkin, Yapıncak yaprağının bu denli ilgi görmesinin ardında doğal yapısının yattığını belirtiyor. Seçkin, “Tüysüz yüzeyi, ince ve dayanıklı yapısı ile mükemmel bir sarma özelliği taşıyor. Yöre halkı bu yaprağın değerini biliyor, şimdi tüm Türkiye de bu lezzeti keşfetmeye başladı” diyerek ürünün önemine vurgu yapıyor.
